Die Kunst der Röstung
Röstkaffee
Rohkaffee schmeckt nach Gras und Heu. Erst die Röstung macht aus ihm die Bohne, die du kennst. Zwölf Minuten, die alles entscheiden.
Hell bis dunkel
Röstgrade erklärt: Von Cinnamon bis Italian
Alle Röstgrade von hell bis dunkel: Cinnamon, City, Full City, Vienna, French und Italian.
Röstprofil
Die Röstkurve lesen: Was Röster wirklich steuern
Die Röstkurve verstehen: Turning Point, Trocknungsphase, Maillard-Phase, Development Time und Rate of Rise.
Akustik
First Crack und Second Crack: Die zwei Momente der Röstung
First Crack und Second Crack erklärt: Was in der Bohne knackt, bei welcher Temperatur, wie es klingt und was ein Röster danach entscheidet.
Nach der Röstung
Frische, Ausgasen und das Röstdatum
Warum frisch gerösteter Kaffee erst nach einer Woche gut schmeckt: Ausgasen, Kohlendioxid, das Ventil in der Tüte, das ideale Fenster für Filter und Espresso und was das Röstdatum wirklich bedeutet..
Sensorik
Cupping: So verkosten Röster ihren Kaffee
Cupping Schritt für Schritt: Mahlgrad, Verhältnis, Kruste brechen, Schlürfen und Bewerten nach Duft, Säure, Körper, Süße und Nachgeschmack.