Heißluftröster

Ein Heißluftröster hat keine Trommel. Ein starkes Gebläse bläst heiße Luft von unten durch die Bohnen, sodass sie im Luftstrom schweben und kreisen wie in einem Wirbelbett. Die Wärme kommt vollständig über die Luft, es gibt keine heiße Metallfläche. Das macht die Röstung schnell und sehr gleichmäßig, aber auch anders im Geschmack.

Das Prinzip

Konvektion, sonst nichts. Weil jede Bohne rundum von heißer Luft umströmt wird, gibt es keine Anbrennstellen und keine Unterschiede zwischen innen und außen. Die Röstung dauert oft nur fünf bis neun Minuten. Spreu wird sofort weggeblasen und in einem Behälter gesammelt, deshalb bleibt die Röstung sauber und raucharm.

Der Geschmack

Heißluftröstungen sind klar, hell und säurebetont. Sie zeigen Frucht und Blumen einer Herkunft sehr deutlich und eignen sich hervorragend für Filterkaffee aus Äthiopien, Kenia oder Kolumbien. Was ihnen oft fehlt, ist die Süße und der schwere Körper, den die lange Maillard-Phase im Trommelröster erzeugt. Espressoröstungen aus dem Heißluftröster wirken deshalb manchmal dünn. Manche Röster mögen genau diese Klarheit, andere finden sie zu nüchtern.

Bauarten

• Heimröster mit Glaskammer: 50 bis 250 Gramm, elektrisch, ab 150 Euro. Die Bohnen sind sichtbar, das Profil wird über Temperatur und Gebläse gesteuert. Ideal zum Lernen.
• Fluid-Bed-Röster mit Steuerung: 0,5 bis 2 Kilo, mit Profilaufzeichnung, 3.000 bis 10.000 Euro. Für Cafés mit Filterschwerpunkt.
• Industrielle Wirbelschichtröster: Bis mehrere hundert Kilo, sehr kurze Röstzeiten. Auch für Instantkaffee und Industriekaffee üblich.

Für wen

Für Heimröster, die sauber und schnell arbeiten wollen. Für Filterröstereien mit hellem Profil. Für Einkäufer, die schnell viele Proben rösten müssen. Weniger für klassische Espressoröstungen mit Tiefe und Schokolade.