Espressokocher

Seit 1933 steht die achteckige Kanne auf italienischen Herden. Sie macht keinen Espresso, weil sie nur mit ein bis zwei bar Druck arbeitet statt mit neun. Was sie macht, ist ein dichter, kräftiger Kaffee, der irgendwo zwischen Filterkaffee und Espresso liegt und mit heißer Milch zu einem Frühstück wird, das man nicht vergisst.

Wie sie funktioniert

Im unteren Kessel wird Wasser erhitzt. Der Dampfdruck drückt es durch das Steigrohr nach oben durch den Kaffee im Trichtereinsatz und weiter in die obere Kanne. Sobald das Wasser aufgebraucht ist, kommt Dampf, der Kaffee spuckt und gurgelt. Genau dieser Dampf ist der Grund für Bitterkeit, und genau ihn gilt es zu vermeiden.

Das Rezept ohne Bitterkeit

1. Unteren Kessel mit heißem Wasser bis knapp unter das Sicherheitsventil füllen. Heißes Wasser verkürzt die Zeit auf dem Herd und schützt den Kaffee vor Vorwärmung.
2. Trichter locker mit fein gemahlenem Kaffee füllen, nicht pressen, nur glatt streichen.
3. Kanne zusammenschrauben, dabei den heißen Kessel mit einem Tuch halten.
4. Auf mittlere Hitze stellen, Deckel offen lassen.
5. Sobald der Kaffee gleichmäßig fließt und heller wird, die Kanne vom Herd nehmen, bevor sie gurgelt. Den Boden kurz unter kaltes Wasser halten, das stoppt die Extraktion.

Aluminium oder Edelstahl

Aluminium leitet Wärme besser und ist das Original. Es darf nicht in die Spülmaschine und nicht auf Induktion. Edelstahl ist induktionsfähig, spülmaschinenfest und schwerer, braucht aber etwas mehr Hitze. Für den Geschmack ist beides gleich, wenn das Rezept stimmt.

Pflege

Nur mit warmem Wasser spülen, kein Spülmittel, gut trocknen. Die Dichtung alle ein bis zwei Jahre ersetzen. Die dunkle Patina im Inneren gehört dazu.