Handfilter

Ein Handfilter ist ein Trichter mit Papier. Er kostet wenig, hat keine Elektronik und keine Pumpe, und er ist trotzdem das Werkzeug, mit dem Röster und Wettbewerbsbaristi ihren Kaffee zeigen. Weil er nichts versteckt.

Die Formen

• Kegel mit großer Öffnung: Das Wasser läuft schnell, der Mahlgrad und die Gießtechnik bestimmen die Extraktion. Klar und lebendig, aber empfindlich für Fehler.
• Kegel mit kleinem Loch: Der Filter bremst. Gleichmäßiger und verzeihender, mit etwas mehr Körper.
• Flachboden: Das Kaffeebett ist flach und wird gleichmäßig durchströmt. Ausgewogen und reproduzierbar, ideal für den Einstieg.
• Keramik, Glas, Kunststoff, Metall: Kunststoff hält die Wärme am besten, Keramik muss vorgewärmt werden. Metall sieht gut aus und kühlt schnell ab.

Das Papier

Gebleichte Filter schmecken neutraler als ungebleichte. Jeder Filter muss vor dem Brühen gespült werden. Dicke, dichte Papiere bremsen und geben mehr Körper, dünne Papiere lassen mehr Öle und Feinpartikel durch. Metall- und Stoffilter ergeben vollere, trübere Tassen.

Das Zubehör

Eine Mühle ist Pflicht, eine Waage sehr sinnvoll, ein Wasserkocher mit Schwanenhals macht das Gießen kontrollierbar. Ein Thermometer ist praktisch, wenn der Kocher keine Temperaturwahl hat. Insgesamt 100 bis 250 Euro für ein Setup, das Jahrzehnte hält.

Für wen

Für alle, die Kaffee schmecken wollen, nicht nur trinken. Für Menschen, die ein kurzes Morgenritual mögen, und für Reisende, weil der Filter in jede Tasche passt. Nicht für Haushalte mit sechs Kaffeetrinkern und nicht für Espressofans.