Brasilien

Brasilien ist der Gegenentwurf zu Äthiopien: statt Waldgärten weite, flache Plantagen, statt Handlese Erntemaschinen, statt 2.000 Metern oft nur 900. Und trotzdem entstehen hier Kaffees, die die Welt liebt, weil sie tun, was ein Kaffee morgens tun soll: schmecken nach Nuss, Schokolade und Süße, ohne Ecken.

Die Regionen

Minas Gerais liefert die Hälfte der brasilianischen Ernte. Der Cerrado Mineiro ist eine Hochebene mit trockenen Wintern und klar getrennten Jahreszeiten, ideal für Naturals mit Nuss und Karamell. Der Sul de Minas ist hügeliger und süßer, die Mogiana an der Grenze zu São Paulo liefert vollmundige Kaffees mit Schokolade. In der Chapada Diamantina in Bahia und in Espírito Santo wachsen zudem große Mengen Robusta, hier Conilon genannt.

Aufbereitung

Brasilien trocknet die meiste Ernte mit der ganzen Frucht auf Patios, das Verfahren Natural. Das trockene Klima nach der Ernte macht das möglich. Der Kaffee nimmt dabei Süße und Körper an. Beim Pulped Natural, auch Honey genannt, wird die Schale entfernt, das Fruchtfleisch bleibt beim Trocknen an der Bohne. Das Ergebnis ist sauberer als ein Natural und süßer als ein gewaschener Kaffee.

Ernte

Von Mai bis September, in der Trockenzeit. Auf den flachen Plantagen fahren Erntemaschinen durch die Reihen und schütteln die Kirschen ab. Das ist billig, aber die Maschine unterscheidet nicht zwischen reif und unreif. Spezialitätenfarmen ernten deshalb von Hand oder sortieren nach der Ernte optisch nach.

Warum Brasilien in jeder Espressomischung steckt

Wenig Säure, viel Körper, viel Süße, gleichmäßige Qualität und ein guter Preis: Brasilien ist die Basis der meisten italienischen Espressomischungen. Er trägt die Crema und den schokoladigen Kern, während Kaffees aus Zentralamerika oder Afrika die Frucht beisteuern. Auch mit Milch funktioniert Brasilien besser als fast jede andere Herkunft.

Die Kehrseite

Brasilien bestimmt den Weltmarktpreis. Ein Frost in Minas Gerais, wie 2021, lässt den Kaffeepreis weltweit steigen. Und die Ausdehnung der Plantagen in den Cerrado hat Savanne gekostet, die als Kohlenstoffspeicher fehlt. Bei der Kaufentscheidung lohnt der Blick auf Zertifikate und Direktimporte.