Guatemala

Drei Vulkane rahmen die Stadt Antigua ein, und ihre Asche liegt seit Jahrhunderten auf den Feldern. Guatemala ist ein kleines Land mit acht offiziellen Kaffeeregionen, die sich in Klima, Boden und Geschmack so deutlich unterscheiden wie Weinlagen.

Die Regionen

Antigua liegt in einem Tal zwischen den Vulkanen Agua, Fuego und Acatenango. Die Asche macht den Boden mineralreich, das Tal hält die Wärme. Die Kaffees sind vollmundig, schokoladig, mit feiner Säure und einem Hauch Rauch. Huehuetenango im Nordwesten ist die höchste und trockenste Region, bis 2.000 Meter, ohne Vulkane, mit warmen Winden aus Mexiko, die Frost fernhalten. Hier entstehen die fruchtigsten Kaffees des Landes, mit Apfel, Orange und Wein. Atitlán liegt am Ufer des gleichnamigen Kratersees, mit hoher Luftfeuchtigkeit und Kaffees voller Zitrus und Süße. Dazu kommen Cobán mit Nebelwald, Fraijanes, San Marcos, Acatenango und Nuevo Oriente.

Die Farmen

Guatemala ist geprägt von Fincas, mittelgroßen Betrieben mit eigenem Beneficio, die ihren Kaffee selbst aufbereiten. Viele davon sind seit dem 19. Jahrhundert in Familienbesitz. Daneben liefern Zehntausende Kleinbauern, oft aus Maya-Gemeinden im Hochland, an Kooperativen. Fast alles wird gewaschen und in der Sonne oder in Trommeltrocknern getrocknet.

Varietäten

Bourbon ist die klassische Varietät und liefert die Süße, Caturra und Catuaí bringen Ertrag, Pache ist eine lokale Typica-Mutation mit kompaktem Wuchs. In Huehuetenango wachsen zunehmend Gesha und Maragogype, die riesige Elefantenbohne.

In der Tasse

Guatemala ist ein Kaffee für Menschen, die beides wollen: den Körper und die Schokolade Brasiliens und die Säure und Frucht Afrikas. Mittel geröstet ist er ein exzellenter Allrounder für Filter und Espresso. Antigua neigt zu Kakao und Braunzucker, Huehuetenango zu Apfel und Gewürz.