Vietnam

Vor 1990 spielte Vietnam auf dem Kaffeemarkt keine Rolle. Dann pflanzte das Land in einem Jahrzehnt Hunderttausende Hektar Robusta ins Zentrale Hochland, und heute stammt jede sechste Kaffeebohne der Welt von hier. Der Instantkaffee im Supermarktregal, die günstige Kapsel, die kräftige Röstung: Sehr oft ist Vietnam drin, ohne dass es draufsteht.

Das Zentrale Hochland

Die Provinzen Dak Lak, Gia Lai, Dak Nong und Lam Dong liegen auf einem Basaltplateau zwischen 500 und 1.000 Metern. Die Böden sind tief und fruchtbar, das Klima hat eine klare Trocken- und Regenzeit. Robusta braucht hier Bewässerung in der Trockenzeit, was zu Wasserknappheit führt. Die Farmen sind klein, ein bis zwei Hektar, und liefern Naturals, die auf Betonhöfen trocknen. Buon Ma Thuot in Dak Lak ist die Kaffeehauptstadt des Landes.

Fine Robusta

Lange ging es nur um Menge. Seit etwa 2015 wächst eine Bewegung, die Robusta wie Arabica behandelt: selektive Ernte reifer Kirschen, gewaschene und Honey-Aufbereitung, kontrollierte Trocknung. Das Ergebnis, Fine Robusta genannt, schmeckt nach dunkler Schokolade, Braunzucker und Nuss, ohne die Bitterkeit und den Gummigeschmack schlechter Robustas. Für Espresso mit Milch ist er eine ernsthafte Alternative.

Arabica aus Da Lat

Rund um Da Lat in Lam Dong, auf 1.500 Metern, wächst der beste Arabica des Landes: Catimor, zunehmend Bourbon und Typica. Die Kaffees sind mild und süß, mit Noten von Milchschokolade und Apfel, und erreichen inzwischen Spezialitätenniveau.

Die Kaffeekultur

Vietnam trinkt seinen Kaffee anders. Im Phin, einem kleinen Metallfilter, tropft dunkel gerösteter Robusta auf gesüßte Kondensmilch: Cà phê sữa đá, kalt mit Eis, ist das Nationalgetränk. In Hanoi gibt es Eierkaffee mit geschlagenem Eigelb, in Saigon Salzkaffee mit salziger Sahne. Alles kräftig, süß und auf Robusta gebaut.

In der Tasse

Klassischer vietnamesischer Robusta ist dunkel, schwer und bitter, mit Getreide und Rauch. Fine Robusta dagegen schokoladig und dicht mit einer sanften Süße. Beide ergeben eine stabile, dunkle Crema. Als Filterkaffee ist Robusta ungewohnt, als Espresso mit Milch und im Cold Brew funktioniert er sehr gut.