Cold Brew Konzentrat selbst machen: 1:8, grob gemahlen, 14 Stunden im Kühlschrank, dann filtern und 1:1 verdünnen. Mit Unterschieden zu Eiskaffee und Japanese Iced Coffee und Tipps zur Haltbarkeit.
Kurz gesagt
- Konzentrat: 100 g grober Kaffee auf 800 g kaltes Wasser, 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank.
- Durch Papierfilter abgießen, mit Wasser oder Milch 1:1 verdünnen.
- Hält im Kühlschrank etwa eine Woche. Wenig Säure, viel Schokolade, wenig Blumen.
Cold Brew ist kein abgekühlter Kaffee, sondern ein anderes Getränk. Kaltes Wasser löst über viele Stunden Zucker, Öle und Bitterstoffe anders als heißes: Es zieht weniger Säuren und weniger flüchtige Blumenaromen, dafür viel Schokolade, Nuss und Körper. Deshalb schmeckt Cold Brew rund, süß und sanft, auch aus Bohnen, die heiß gebrüht spitz wären.
Das Rezept für Konzentrat
- 100 Gramm Kaffee sehr grob mahlen, gröber als für die French Press.
- In eine French Press, ein großes Glas oder eine Kanne geben und 800 Gramm kaltes, gefiltertes Wasser aufgießen. Umrühren, bis alles nass ist.
- Abgedeckt 12 bis 16 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur reichen acht bis zehn Stunden, das Ergebnis ist etwas kräftiger und weniger klar.
- Durch einen Papierfilter oder ein feines Tuch abgießen. Nicht auspressen, das bringt Bitterstoffe.
- Das Konzentrat in eine Flasche füllen und kühl lagern.
Servieren
Konzentrat 1:1 mit kaltem Wasser verdünnen und auf Eis servieren. Mit Milch oder Hafermilch 1:1 wird daraus ein Cold Brew Latte. Ein Spritzer Tonic Water und eine Orangenzeste machen daraus ein bitteres Sommergetränk. Wer es heiß mag, kann das Konzentrat mit heißem Wasser aufgießen, es schmeckt dann milder als frisch gebrühter Kaffee.
Cold Brew, Eiskaffee, Japanese Iced Coffee
- Cold Brew: kalt extrahiert über Stunden, weich und süß, wenig Säure.
- Eiskaffee: heiß gebrühter Kaffee, abgekühlt. Verliert beim Abkühlen Aromen und wird oft muffig.
- Japanese Iced Coffee: heiß gebrüht, aber direkt auf Eis gefiltert. Mit der Hälfte des Wassers als Eis in der Kanne brühen. Klar, fruchtig, säurebetont. Das Gegenteil von Cold Brew.
Koffein
Konzentrat enthält mehr Koffein pro Milliliter als Filterkaffee, verdünnt liegt es ungefähr gleichauf. Weil Cold Brew so mild schmeckt, trinkt man leicht mehr davon. Der Koffeinrechner hilft beim Abschätzen.
Haltbarkeit
Im verschlossenen Gefäß hält das Konzentrat im Kühlschrank etwa eine Woche. Danach wird es zunehmend sauer, weil Mikroorganismen und Oxidation arbeiten. Verdünnter Cold Brew hält kürzer, etwa drei Tage.
Zum Ausprobieren
BrührechnerGib ein, was du brühen willst und wie viel. Der Rechner nennt Kaffee, Wasser, Mahlgrad, Temperatur und Zeit.KoffeinrechnerTrage deine Getränke des Tages ein. Der Rechner zeigt die Menge, den Verlauf im Blut und wann du besser aufhörst.Häufige Fragen
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
Im Kühlschrank 12 bis 16 Stunden, bei Raumtemperatur 8 bis 10 Stunden. Länger als 24 Stunden bringt keinen Vorteil, nur Bitterkeit.
Hat Cold Brew mehr Koffein?
Das Konzentrat ja, verdünnt liegt Cold Brew ungefähr auf dem Niveau von Filterkaffee. Entscheidend ist die getrunkene Menge.
Welcher Mahlgrad für Cold Brew?
Sehr grob, gröber als für die French Press. Feines Mahlgut macht das Konzentrat trüb und bitter.
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