French Press: Voller Körper ohne Bitterkeit

Die French Press ist die einfachste Methode für vollen, schweren Kaffee. Sie hat keinen Papierfilter, deshalb bleiben Öle und feine Partikel im Getränk. Das gibt Körper, aber auch den bekannten Bodensatz. Beides lässt sich steuern.

Das Rezept für eine Liter-Kanne

1. Kanne mit heißem Wasser ausspülen und leeren.
2. 60 Gramm Kaffee grob mahlen, etwa wie grobes Meersalz. Zu feiner Kaffee ist der häufigste Grund für Bitterkeit und Schlamm in der Tasse.
3. 900 Gramm Wasser mit 94 Grad aufgießen, alles nass machen, Deckel locker auflegen, Stempel oben lassen.
4. Nach vier Minuten die Kruste an der Oberfläche mit einem Löffel aufbrechen und umrühren. Der Kaffee sinkt ab.
5. Schaum und schwimmende Partikel mit zwei Löffeln abschöpfen.
6. Weitere vier bis fünf Minuten warten. In dieser Zeit setzen sich die feinen Teile am Boden ab.
7. Stempel langsam nach unten führen, aber nur bis kurz über den Satz. Nicht bis zum Boden pressen.
8. Sofort in eine zweite Kanne oder in Tassen umfüllen. Kaffee, der auf dem Satz steht, extrahiert weiter und wird bitter.

Warum lange Ziehzeiten funktionieren

Bei der French Press ist der Mahlgrad grob und der Kaffee liegt frei im Wasser. Die Extraktion läuft langsamer als im Handfilter, weil kein frisches Wasser nachfließt. Deshalb sind acht Minuten Gesamtzeit hier kein Fehler, sondern nötig. Überextraktion entsteht bei der French Press fast nie durch die Zeit, sondern durch zu feines Mahlgut und durch das Stehenlassen auf dem Satz.

Varianten

• Kräftiger: 1:12, also 75 Gramm auf 900 Gramm Wasser. Nicht feiner mahlen, sondern mehr Kaffee.
• Klarer: Fertigen Kaffee durch einen Papierfilter gießen. Der Körper bleibt zum großen Teil erhalten, der Satz verschwindet.
• Kalt: Die French Press eignet sich gut für Cold Brew, siehe den eigenen Ratgeber.

Reinigung

Kaffeeöle setzen sich im Sieb fest und werden ranzig. Sieb nach jedem Gebrauch auseinanderschrauben und heiß ausspülen, einmal die Woche mit etwas Natron einweichen.