Der richtige Mahlgrad für jede Zubereitung: Espresso, Espressokocher, AeroPress, Handfilter, Filtermaschine, French Press und Cold Brew. Mit Vergleichsbildern im Kopf, Einstellregeln und dem Unterschied zwischen Scheiben- und Kegelmahlwerk.
Kurz gesagt
- Je kürzer der Kontakt mit Wasser, desto feiner der Mahlgrad.
- Espresso wie Puderzucker mit Körnung, Handfilter wie grober Sand, French Press wie Meersalz.
- Ein Mahlwerk mit Scheiben oder Kegeln ist Pflicht, Schlagmesser erzeugen Staub und Brocken zugleich.
Der Mahlgrad bestimmt, wie viel Oberfläche der Kaffee dem Wasser anbietet. Feiner heißt mehr Oberfläche und schnellere Extraktion. Deshalb gilt: Je kürzer das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt ist, desto feiner musst du mahlen.
Die Skala
| Zubereitung | Mahlgrad | Vergleich | Kontaktzeit |
|---|---|---|---|
| Espresso | sehr fein | Puderzucker mit etwas Körnung | 25 bis 30 s |
| Espressokocher | fein | feiner Sand | 1 bis 2 min |
| AeroPress | fein bis mittel | Tafelsalz | 1 bis 2 min |
| Handfilter | mittel | grober Sand | 3 min |
| Filtermaschine | mittel bis grob | grober Sand | 4 bis 6 min |
| French Press | grob | Meersalz | 4 bis 8 min |
| Cold Brew | sehr grob | Semmelbrösel | 12 bis 18 h |
Scheiben, Kegel oder Messer
Eine Mühle mit Schlagmessern zerhackt die Bohnen zufällig. Du bekommst Staub und Brocken zugleich, und beides extrahiert unterschiedlich: Der Staub wird bitter, die Brocken bleiben sauer. Ein Mahlwerk mit Mahlscheiben oder Mahlkegeln zerreibt die Bohne zwischen zwei Flächen mit definiertem Abstand. Das Ergebnis ist gleichmäßig, und genau das schmeckst du. Kegelmahlwerke sind leiser und in Handmühlen üblich, Scheibenmahlwerke mahlen etwas gleichmäßiger und sind in Elektromühlen verbreitet.
Feinabstimmung
Stell den Mahlgrad nie nach Gefühl, sondern nach dem Ergebnis in der Tasse. Läuft der Espresso zu schnell oder der Filter zu schnell durch: feiner. Zu langsam: gröber. Ändere immer nur einen Schritt und probiere die nächste Tasse. Notier dir für jede Bohne die Position, die funktioniert hat.
Wann sich der Mahlgrad verschiebt
- Frische Bohnen brauchen einen gröberen Mahlgrad als alte.
- Dunkle Röstungen sind spröder und mahlen sich schneller fein als helle.
- Bei feuchtem Wetter läuft der Kaffee langsamer durch, dann einen Tick gröber.
- Stumpfe Mahlscheiben erzeugen mehr Staub. Nach etwa 500 Kilogramm bei Stahl, deutlich später bei Keramik, lohnt ein Austausch.
Reinigung
Kaffeeöle setzen sich im Mahlwerk ab und werden ranzig. Einmal im Monat das Mahlwerk ausbürsten oder mit speziellen Reinigungsgranulaten durchlaufen lassen. Reis ist dafür ungeeignet, er ist zu hart und kann den Motor überlasten.
Häufige Fragen
Welcher Mahlgrad für Filterkaffee?
Mittel, etwa wie grober Sand. Für die Filtermaschine mit langer Brühzeit einen Tick gröber als für den Handfilter.
Kann ich Espresso mit einer Handmühle mahlen?
Ja, wenn die Mühle stufenlos oder in sehr feinen Stufen einstellbar ist. Es dauert pro Doppelbezug etwa eine Minute Kurbeln.
Warum schmeckt gemahlener Kaffee aus dem Supermarkt anders?
Er ist meist als Kompromiss für Filtermaschinen gemahlen und hat durch die Lagerung viele flüchtige Aromen verloren. Frisch gemahlen aus der Bohne ist der größte einzelne Schritt zu besserem Kaffee.
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